新鲜银耳指的是采摘后没有经过加工的，它含有一种卟啉类光感物质，食用后经过阳光照射会引起皮炎或皮肤红肿等症状。具体内容如下：
新鲜银耳有没有毒
新鲜银耳指的是刚刚采摘且没有经过加工的，它还有一种卟啉类光感物质，食用后如果经过阳光照射，就会引发日光性皮炎，皮肤红肿，甚至是疱疹等症状。
这种物质在进入咽喉，还会被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿，流鼻涕，呼吸急促等症状。而银耳在经过加工干制后，这种物质就会被破坏消失，食用后就不会出现以上症状了。市场上经常会卖新鲜的银耳，但都是经过加工干制的，所以可以放心食用。
银耳怎么食用
我们在吃银耳的时候，一定要现吃现买，不要吃剩下的，也不要吃泡发时间过长的，最好不要吃放入冰箱冷藏过的，以免引起中毒。
很多人认为新鲜的银耳，直接用来做凉拌菜吃，非常方便实用。但其实这是不对的，新鲜的银耳也要用水煮熟煮透之后再吃，不然容易中毒。
很多人认为新鲜的银耳看着特别新鲜和干净，直接冲一冲就煮熟食用了，但是新鲜的银耳表面上有很多细菌，最好经过多次清洗或是浸泡一段时间后再用来烹饪美食，这样更安全。
