秋日即将来临,爬在树上或棚上的扁豆藤上,紫色的花一小撮一小撮地开着,且落且开,不久以后,一弯弯扁豆长成了。中医认为扁豆味甘、性平,归胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效,那么秋季吃扁豆的功效与作用及禁忌分别有哪些呢?

抗病毒

扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状,食用扁豆有一定的解毒作用。

降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用,所以扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客。

增强免疫力

扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效,从而有效维持机体免疫力。

抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,扦可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

预防便秘

扁豆是一种纤维素成分含量很高的蔬菜,多吃扁豆可以保证粗纤维的摄入,粗纤维能促进肠胃蠕动,还可以吸水防止粪便干结,所以吃扁豆具有预防便秘的作用。

健脾

扁豆味甘如脾胃经,可以作为补脾除湿的中药使用,又没有一般补脾、祛湿药的副作用。中医上,扁豆常常与人参、白术一起搭配,具有健脾化湿的作用。

扁豆的营养成分

扁豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C,以及钙、磷、铁等多种营养素。实验表明,扁豆中还含有胰蛋白酶、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B,并有抑制病毒的成分。

扁豆的食用禁忌

忌食不熟的扁豆:扁豆中含有血细胞凝集素A、血细胞凝集素B,具有凝血作用,如果扁豆不炒熟就食用会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷心慌等不良反应。

忌吃扁豆尖:扁豆中含有对消化道有强烈刺激作用的皂素,扁豆两端即扁豆尖中皂素含量尤其高,尽管加热后皂素会被迅速破坏,但是在处理扁豆时尽量去掉扁豆尖更保险。