新鲜的橘子皮中含有挥发油，有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制就可以让挥发油挥发掉并提升药性。具体内容如下：

陈皮三蒸三晒的原因

三蒸三晒并不一定是经过三次蒸制，三次晾晒，而是古人表示大和多的数字。陈皮之所以要经过三蒸三晒，是为了让橘子皮中的挥发油散发出来，从而提升药性。

所谓蒸就是将橘子皮放在容器中隔水蒸制，蒸透后将橘子皮取出来进行晾晒，完全晒干之后再重复进行蒸和晒的步骤。这样制作出来的陈皮没有苦涩味，味道也特别香。

如何在家自制陈皮

在家里自制陈皮时，应该先准备好熟透了且皮较薄的橘子。然后将橘皮剥下来在锅中添水，将橘子皮放入水中，直到水沸腾，煮好的橘子皮需要进行晒干，将它放在阳光下，在阳光最好的时候进行晾晒，注意如果晒不干的橘子皮就容易发霉。

然后将晒干的橘皮再拿回来，重新放入锅中蒸制，蒸好后再拿出去晒干，这次晒的时间要长一些，最好晒2~3天，然后反复进行几次蒸晒的步骤，这样制作出来的陈皮口感更好。