韭黄的营养丰富，是一种非常受欢迎的蔬菜，那么吃韭黄能起到什么功效与作用呢?韭黄中都含有哪些营养物质?今天我们就一起来了解一下。
韭黄的功效与作用
防止基因突变
韭黄中含有丰富的多糖及磷等营养物质，这些营养物质可以帮助人体加上吸收尼克酸，而尼克酸能够增强基因的抗突变功效，同时还能防止亚硝酸铵的形成。
补肾
韭黄中含有丰富的硫代丙烯，这种物质能够起到很好的补肾功效，如果我们患有肾虚等病症，可以适当的多吃一些韭黄来改善。
抗氧化
韭黄中还含有硒元素，这种物质是非常好的抗氧化剂，能够有效的清除人体内的自由基，减缓衰老，有着很好的抗氧化能力，同时硒元素还能很好的预防癌症的发生。
韭黄的营养价值
| 营养成分 | 含量【每100克所含营养物质】 |
| 热量 | 22 千卡 |
| 蛋白质 | 2.3 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 |
| 碳水化合物 | 2.7 克 |
| 膳食纤维 | 1.2 克 |
| 维生素A | 43 微克 |
| 胡罗卜素 | 0.4 微克 |
| 视黄醇 | 93.2 微克 |
| 钙 | 25 毫克 |
| 镁 | 12 毫克 |
| 铁 | 1.7 毫克 |
| 锰 | 0.17 毫克 |
| 锌 | 0.33 毫克 |
| 铜 | 0.1 毫克 |
| 磷 | 48 毫克 |
| 硒 | 0.76 微克 |
| 硫胺素 | 0.03 毫克 |
| 核黄素 | 0.05 毫克 |
| 烟酸 | 0.7 毫克 |
| 维生素C | 15 毫克 |
| 维生素E | 0.34 毫克 |
| 钾 | 192 毫克 |
| 钠 | 6.9 毫克 |
